ÍNTEGRO, SAUDÁVEL E BONITO
Ingredientes:
1 porção de arroz integral cozido*
1 dente de alho
1 alho poró (cortadinho como cebola)
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
1 cenoura
Modo de Fazer
Refogue o alho na menor porção possível de óleo de canola. Acrescente o alho poró e deixe amolecer. Acrescente a cenoura cortada em pequenos cubos, o pimentão vermelho e o amarelo. Cozinhe por 3 minutos mais ou menos. Misture por último o arroz, já previamente cozido.
* DICA PRECIOSA: Como o arroz integral é de cozimento bem mais demorado, habitue-se a cozinhar 1 quilo de cada vez. Congele-o em porções adequadas ao seu consumo familiar e, na hora das refeições, crie combinações saudáveis. Arroz com brócolis, com espinafre, com cenouras, etc.
SALADA “PALETA DE PINTOR”
Ingredientes:
4 folhas de alface americana
3 folhas de alface “rosso”
algumas folhas de rúcula
4 folhas de “radicchio”
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
Modo de Fazer
Arrume de forma estética as várias folhas, começando pela alface americana e colocando por último as pequenas tiras dos pimentões. Não corte as folhas, apenas rasgue-as. Sirva com azeite extravirgem.
(Borges é uma boa marca).
DICA PRECIOSA: Para variar, em dias de festa, experimente o seguinte molho:
2 colh. de sopa de azeite, 1 colh. de sopa de caldo de limão, 1 colh. de chá de mostarda, 1 colh. de chá de pimenta árabe, 1 colher de sopa de mel e 1 colh. de chá de orégano. Misturar bem e regar a salada.
SUCO VITALIDADE
Ingredientes:
5 cubos* de abacaxi
2 folhas de couve mineira
algumas folhas e ramos de espinafre
um punhado de folhas de hortelã
1 colher de sopa de sementes de girassol
1 polpa de clorofila (28 gramas)
2 copos de água
Adoçar com stévia ou mel
Modo de FazerBater no liquidificador e tomar todos os dias. De preferência, antes dos exercícios na academia ou antes de uma boa caminhada.
* DICA PRECIOSA: Habitue-se a manter no freezer o abacaxi já preparado para os sucos. Descasque-o, corte em pedaços mais ou menos do tamanho de cubos de gelo e congele. É simples e prático. O suco de abacaxi com hortelã é ideal para servir às visitas. E supersaudável!
ABOBRINHA SOFISTICADA
Ingredientes:
½ ricota
4 ovos caipira
1 copo de iogurte natural
200 g. de blanquete de peru
1 alho poró grande, cortadinho
1 dente de alho e 1 cebola
2 abobrinhas médias
sal, pimenta, etc.
Modo de Fazer
Bater no liquidificador os três primeiros ingredientes. Refogar o alho, a cebola e o alho poró, até que amoleçam. Ralar a abobrinha como se fosse batata palha e colocar numa forma de torta. Espalhar sobre ela o blanquete cortadinho e o refogado de alho poró. Despejar o conteúdo do liquidificador e misturar levemente. Assar e se deliciar!
DICA PRECIOSA: Em lugar da abobrinha podemos usar também brócolis, couve-flor, etc. E mesmo sem o blanquete fica muito gostosa.
“CARNE DE PRIMEIRA”
Ingredientes:
2 xícaras de proteína de soja
2 dentes de alho
1 cebola
1 alho poró grande
2 tomates
1 xícara de azeitonas picadas
1 tablete de caldo de galinha
Modo de Fazer
Hidratar a proteína de soja com 1 copo de água quente.
Refogar o alho na menor porção possível de óleo de canola, colocar a cebola, o alho poró, esperar amolecer e colocar os tomates picados. Esperar que os tomates cozinhem, acrescentar a proteína de soja, colocar um pouco de água, dissolver o caldo de galinha, acrescentar a azeitona e deixar apurar o sabor, fervendo um pouco.
DICA PRECIOSA: Essa carne de soja pode ser usada também no preparo de pimentões e tomates assados.
SALADA CHINESA
Ingredientes:
½ pé de acelga (couve chinesa)
1 tomate sem sementes
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
½ pimentão verde
2 colheres de sopa de molho shoyo
2 colheres de azeite extravirgem
2 colheres de gergelim preto
Modo de Fazer
Cortar as folhas de acelga em tiras bem finas.
Cortar em minúsculos quadradinhos o tomate e os pimentões.
Misturar e temperar com o shoyo e o azeite.
Embelezar e enriquecer jogando por cima as pequenas e negras sementes de gergelim.
DICA PRECIOSA: As sementes de gergelim, claras ou negras, enriquecem também as saladas verdes.
RISOTO PRIMAVERA
Ingredientes:
1 porção de arroz integral já cozido
2 dentes de alho e sal
1 colher de chá de curry
1 cálice de vinho branco
1 cebola grande
2 tomates
½ k. de filé de frango* cortado em cubos
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
Modo de Fazer
Temperar o filé de frango com o alho, o curry, o vinho, etc. Refogar o frango em frigideira antiaderente, com uma pitada de óleo de canola. Em seguida acrescentar a cebola, os pimentões e o tomate, nessa ordem ( os três devem ser cortados em pedaços de mais ou menos 1,5 X 1,5 cm.). Deixar cozinhar e por último acrescentar o arroz, já cozido e misturar.
Salpicar sobre ele queijo parmesão light e servir com uma bela salada verde.
NÉCTAR DE MAÇÂ (receita húngara)
Ingredientes:
4 maçãs
15 cravos
1 casca de canela
2 colheres de sopa de vinho branco
2 xícaras de chá de iogurte natural
2 colheres de mel (opcional)
Modo de Fazer
Cozinhar as maçãs (cortadas, com casca e sem miolo) em 2 copos de água, junto com os cravos e a canela. Depois de esfriar um pouco, catar os 15 cravos e a canela e bater no liquidificador com o vinho branco, o iogurte e o mel. Servir gelado. É uma ótima bebida para adoçar as noites de verão.
DICA PRECIOSA: Numa panela de pressão, coloque: maçãs com casca, sem miolos e cortadas em pedaços; jogue por cima gelatina diet sabor cereja e 2 copos d’água. Depois da pressão, ferver 15 minutos. Eis um belo doce diet para ser apreciado com iogurte.
FEIJOADA BRANCA
Ingredientes:
1 porção* de soja (em grãos) cozida
1 k de sobrecoxas sem pele e sem ossos
1 caixinha de tomates-cereja
cheiro-verde, cebola, alho, pimenta, sal,
2 tabletes de caldo de galinha
Modo de Fazer
Lavar o frango, cortar em pedaços médios, lavar em vinagre, temperar com o tablete de caldo de galinha dissolvido no vinho quente, 2 dentes de alho, pimenta do reino e gotas de malagueta. Refogar o frango em frigideira antiaderente, até ficar corado. Refogar em uma panela um pouco de alho, a cebola cortada e os tomates-cereja. Acrescentar a porção de soja e o frango. Colocar uns dois copos de água e deixar cozinhar por mais ou menos ½ hora.
DICA PRECIOSA: Cozinhe ½ quilo ou mais de grãos de soja (comprada já sem pele), divida em porções adequadas ao seu consumo familiar e congele.
SALADA DE GRÃOS DE SOJA
Ingredientes:
1 porção de soja (em grãos) cozida
1 tomate sem sementes
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
½ pimentão verde
1 cebola cortada bem miudinho
cebolinha verde, salsa, orégano
1 lata de atum em água
azeite extravirgem
Modo de Fazer
Descongele a soja. Corte em pequeninos pedaços o tomate e os pimentões. Misture o atum e todos os demais ingredientes, regue com o azeite extravirgem e salpique um pouco de sal e por cima o orégano.
DICA PRECIOSA: Em lugar do atum você pode usar também peito de frango desfiado, peito de peru defumado ou bacalhau.
NÉCTAR DE AMORA
Ingredientes:
2 xícaras de chá de amoras
8 ameixas pretas secas, sem o caroço
1 copo de iogurte natural
2 colheres de mel (ou estévia)
2 cubos de gelo
Modo de Fazer
Bater as amoras no liquidificador com um pouco d’água. Coar e voltar o líquido para o liquidificador. Acrescentar as ameixas, o gelo e o iogurte. Tomar em seguida.
DICA PRECIOSA: Invente modos de inserir em sua vida as frutas roxas, como a amora e a ameixa. São ricas em nutrientes e antioxidantes. Você também pode preparar polpa de acerola, congelar em formas de gelo e guardar em sacos plásticos os cubos de polpa. E preparar sucos de acerola com amoras e tangerina. Ou sucos de laranja, acerola e mamão. Tangerina, cenoura e beterraba. Ou brincar de inventar novos sabores.
PEIXE DE QUINTA-FEIRA
Ingredientes:
4 filés de viola
1 limão
1 dente de alho, sal e pimenta a gosto
1 tablete de caldo de peixe
1 cebola grande
1 pimentão verde
cebolinha, salsa e coentro
Modo de FazerTemperar os filés com limão, sal e um pouco de pimenta.
Preparar um rápido refogado (sempre em pouquíssimo óleo de canola), com 1 dente de alho, a cebola, o pimentão e os demais temperos. Colocar 1 copo de água e dissolver o caldo de peixe.
Arrumar os filés em um pirex, regar com o refogado e colocar no formo para assar.
Em uns 40 minutos estará pronto.
DICA PRECIOSA: Procure inserir os peixes, assados ou cozidos, em sua rotina.
São vitais para nossa saúde.
MAIONESE SAUDÁVEL (o molho)
Ingredientes:
Para fugir das gorduras prejudiciais, esta maionese é a solução.
1 inhame
1 limão
1 colher de chá de orégano
1 xícara de azeite extravirgem
sal
Modo de Fazer
Bater no liquidificador um inhame do tamanho de uma mão, cru, suco de 1 limão, o azeite, o sal e o orégano.
Usar em pratos diversos ou como molho de saladas.
DICA PRECIOSA: Saladas cruas e alguns vegetais crus são excelentes para a saúde. Procure ter sempre em sua refeição uma grande travessa de verduras cruas, uma rica salada de folhas variadas. Além de nutritivas, funcionam como pára-raios de alguns “pecadinhos”.
TORTA DE BANANAS
Ingredientes:
2 kg de banana d’água
canela em pó
1 copo de leite
3 ovos caipira
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento Royal
100 gr. de castanha de caju granulada
Modo de FazerBater no liquidificador: os ovos, a manteiga e o leite. Misturar numa travessa seca: a farinha de trigo, o açúcar e o pó Royal. Juntar o líquido do liquidificador à parte seca da travessa e mexer suavemente. Arrumar, numa forma de torta (desmontável) as bananas, de modo a cobrir todo o fundo, salpicando canela e castanhas granuladas sobre cada camada e ir cobrindo as bananas com a massa da travessa. Assar em forno quente (no início) e médio e baixo ao final.
MACARRÃO IMPERIAL
Ingredientes:
2 xícaras de macarrão parafuso integral
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de molho shoyo
(ou usar o molho que acompanha os cogumelos Porto Belo)
1 colher de sobremesa de maisena
Modo de FazerCozinhar o macarrão em água e sal, sem deixar ficar muito cozido. Preparar os cogumelos, lavando-os bem e cortando-os em pequenas fatias. Refogar os cogumelos na menor porção possível de óleo de canola, deixando fritar o alho e acrescentando os cogumelos e o molho. Em mais ou menos 2 minutos estarão cozidos. Acrescentar 1/2 copo d’água, onde já estará dissolvida a maisena e deixar ferver. Escorrer o macarrão e misturar ao molho de cogumelos. Regar com azeite extravirgem. Saborear com uma salada verde e alguma proteína.
É saboroso e saudável.
ALMÔNDEGAS DE AVEIA
Ingredientes
1 xícara de aveia integral em flocos
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cenoura ralada
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de manjericão fresco picado
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de rosca
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 ovos caipiras batidos
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Cozinhe a aveia até os grãos ficarem macios, coe e misture com os demais ingredientes, amassando bem. Coloque numa assadeira untada e asse por 20 minutos.
Estas almôndegas poderão ser depois cozidas num molho feito com tomates e sal ou com sua receita de molho preferida.
ALMÔNDEGAS DE BATATA
Ingredientes
1/2 kg de batatas
1 couve-flor média
Farinha de grão-de-bico
1 colher de sopa de coentro fresco picado
2 colheres de chá de gengibre ralado
1 e 1/2 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de garam massala (veja a receita neste livro)
1 pitada de assa-fétida
3 colheres de chá de sal marinho
8 tomates sem pele, batidos no liqüidificador e peneirados
250g de iogurte
2 colheres de sopa de ghi ou manteiga clarificada (veja receita neste livro)
2 pimentas amassadas
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de orégano
Folhas de coentro ou salsa picadas
Modo de Fazer
Doure 1 colher de gengibre ralado e as pimentas amassadas na manteiga. Juntar o cominho, o orégano e as folhas de coentro ou salsa picadas e deixar refogar. Acrescente 1/2 colher de chá de cúrcuma e 1 colher de chá de sal, depois junte os tomates batidos e deixe cozinhar em fogo baixo até obter um molho grosso.
Ferva as batatas e a couve-flor, amasse; junte os ingredientes restantes e a farinha de grão-de-bico, formando uma massa.
Faça aproximadamente 25 bolinhas e frite na manteiga quente até dourarem. Misture o molho de tomate com iogurte e despeje sobre as almôndegas. Guarneça com coentro ou salsa picada e sorva em seguida.
ARROZ COM AÇAFRÃO
Ingredientes
2 xícaras de arroz
3 e 1/2 xícaras de água de água fervente
100 gramas de queijo panir cortado em cubos e frito
50 g de uvas passas
50 g de castanha de caju picadas
3 pitadas de açafrão em pó
2 colheres de açúcar mascavo
1 copo de leite quente
1 colher de manteiga clarificada
Modo de Fazer
Escolha e lave o arroz em água fria, deixando escorrer por alguns minutos. Coloque as passas de molho em água quente por 15 minutos, depois dissolva o açafrão em 1 copo de leite quente.
Numa panela grande, derreta a manteiga, frite o arroz depois despeje a água fervente e mexa bem. Tampe, deixe em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos. No final do cozimento, junte o açúcar e o leite com açafrão ao arroz e em seguida as castanhas, o panir em cubos e as passas escorridas.
Deixe secar e, antes de retirar, cozinhe por 3 minutos com a panela destampada, depois junte pedacinhos de manteiga. Mexa para separar os grãos e misturar bem.
ARROZ COM ERVILHA
Ingredientes
200g de arroz
250g de ervilha
1/4 de uma couve-flor cortada em pedacinhos
2 tomates picados
3 colheres de manteiga clarificada
1/2 xícara de castanhas de caju picadas e torradas
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
2 unidades pimentas frescas amassadas
1 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de Assa-fétida
2 colheres de chá de coentro fresco picado
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
Ferver a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio. Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre. Junte a assa-fétida e a couve-flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras.
Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Cinco minutos antes de retirar, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju. Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado.
ARROZ COM ERVILHA E QUEIJO
Ingredientes
2 xícaras de arroz
1 xícara de ervilha
100g de queijo fresco com soro
600ml de água fervente
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de manteiga clarificada
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Lave o arroz e deixe de molho por 15 minutos, depois escorra por 10 minutos. Corte o queijo em pedacinhos e frite na manteiga clarificada quente.
Quando estiverem douradas, mergulhe as bolinhas de queijo no soro misturado com sal e um pouco de cúrcuma.
Derreta a manteiga clarificada numa panela e frite o arroz. Quando estiver ligeiramente opaco, despeje a água fervente, junte o sal e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos ou até que esteja macio.
Se as ervilhas utilizadas forem frescas, misturar já no inicio do cozimento. Se forem congeladas, deixar para o final.
Quando o arroz secar, destampe a panela e deixe o vapor sair durante 3 minutos. Antes de servir, acrescente o queijo frito e a manteiga e misturar bem. Guarneça com tomates e pepinos em fatias.
ARROZ INTEGRAL
Ingredientes
2 xícaras de arroz integral
2 xícaras e meia de água:
1 pitada de sal marinho
Modo de Fazer
Coloque os ingredientes numa panela de pressão, tampe e leve ao fogo, deixando cozinhar durante 3 minutos em fogo baixo e depois 3 minutos em fogo médio. Em seguida, deixe em fogo alto até chiar.
A partir daí, deixe cozinhar em fogo alto por 3 minutos, depois baixe o fogo e cozinhe por meia hora. Desligue, espere esfriar e sair a pressão, depois sirva o arroz.
ARROZ TEMPERADO
Ingredientes
300g de arroz
600ml de água
1 colher de chá de manteiga clarificada
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
2 vagem de cardamomo
1 colher de chá de canela em pó
2 pimentas amassadas ou picadas
1 colher de sopa de coentro fresco picado
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Lave o arroz e deixe escorrer por 15 minutos. Ferva- a água e junte o sal. Numa panela média, derreta o manteiga clarificada e doure o cominho e as pimentas. Quando o cominho escurecer, junte a canela, o gengibre e o cardamomo. Misture bem e acrescente o arroz, mexendo por 2 minutos. Junte a água fervendo, baixe o fogo e tampe.
Deixe cozinhar por 15 a 18 minutos, até que toda a água tenha sido absorvida pelo arroz e ele esteja macio. Destampe e deixe o vapor sair por 2 minutos. Retire do fogo e sirva numa travessa guarnecida com o coentro fresco e pão.
BATATAS GRATINADAS
Ingredientes
10 batatas
500 g de creme de leite fresco
100 g de manteiga
200 g de Panir fresco (queijo)
2 colheres de sopa de leite em pó
25 g de coentro fresco picado
3 colheres de sopa de coentro em pó
1 pitada de assa-fétida
2 colheres de chá de sal marinho
Modo de Fazer
Descasque, lave e corte as batatas em fatias finas. Unte uma fôrma refrataria com manteiga e forre o fundo com as fatias de batatas. Salpique levemente com assa-fétida e coentro fresco em pó. Cubra com uma camada de panir em migalhas, manteiga em pedacinhos e creme de leite. Repita isso mais duas vezes e termine com o leite em pó. Cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno quente por 30 minutos. Dez minutos antes de retirar, remova o alumínio para que gratine.
BIFE DE CENOURA
Ingredientes
1 xícara de cenoura crua picada
2 xícaras de inhame cru, descascado e ralado
1/2 xícara de cebola picada
1 xícara de farinha de trigo integral
ovo caipira
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de salsinha picada
1 colher de sobremesa de orégano
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes, depois separe em porções, dando-lhes o formato de bifes. Asse em forma untada.
BOLINHAS DE LEGUME
Ingredientes
200g de farinha de trigo integral
250 ml de água
Manteiga clarificada para fritura
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena moída
1 colher de chá de coentro moído
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio:
1/2 colher de chá de sal marinho
Batatas cortadas em fatias
Couve-flor separado em buquês
Modo de Fazer
Misture a farinha com os outros temperos, o sal e o bicarbonato de sódio. Acrescente água aos poucos e mexa até obter uma massa homogênea, semelhante a massa de panqueca.
Aqueça a manteiga clarificada numa frigideira. Mergulhe os legumes na massa e misture até ficarem bem cobertos. Despeje um a um na manteiga clarificada quente e mexa de vez em quando.
Retirar quando estiverem dourados e sirva quente.
BOLINHAS DE QUEIJO AO MOLHO
Ingredientes
Para as bolinhas:
400g de Panir
3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de coentro fresco picado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pimenta verde picada
Sal marinho a gosto
Manteiga clarificada para fritura
Para o molho:
4 tomates grandes
500 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de coco fresco ralado
1 colher de sopa de coentro fresco picado
2 pimentas verdes picadas
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 pitada de assa-fétida
Manteiga clarificada para fritura
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Bolinhas:
Sobre uma bancada de mármore ou fórmica, amasse o panir e misture a farinha, o bicarbonato de sódio, a pimenta, o coentro e o sal, até obter uma massa homogênea e lisa.
Divida em bolinhas do tamanho de uma noz e frite na manteiga clarificada até que dourem por igual. Deixe escorrer.
Molho:
Coloque os tomates em 1/2 litro de água fervente e logo em seguida retire a pele e amasse até formar um purê. Acrescente o restante dos ingredientes, exceto o coentro e o sal. Frite essa mistura no manteiga clarificada quente e junte os tomates sem pele, o creme de leite, o coentro e o sal.
Cozinhe por 10 minutos e acrescente as bolinhas de queijo.
BOLINHOS ROCAMBOLE
Ingredientes
200g de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de manteiga clarificada
1 colher de sopa de coentro fresco picado
3 colheres de chá de açúcar mascavo
1/4 de colher de chá de pimenta-de-caiena moída
1/2 colher de chá de cúrcuma
800ml de água
4 batatas médias
2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de chá de gergelim
2 colheres de chá de gergelim ralado
2 pimentas verdes picadas
2 colheres de chá de garam massala
Suco de 1 limão
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Ferva as batatas, escorra e descasque. Faça um purê e junte 2 colheres de chá de açúcar mascavo, a pimenta verde, o coco ralado e o gergelim ao mesmo tempo. Acrescente a farinha de trigo integral, 1 colher de chá de açúcar, a pimenta-de-caiena, a manteiga clarificada e a cúrcuma.
Acrescente água e sove até obter uma massa homogênea e macia. Abra com um rolo, forme um retângulo de espessura fina. Junte o restante dos temperos ao purê de batatas, misture e espalhar sobre a massa. Enrole como se fosse um rocambole e corte em fatias de 2 cm.
Frite-as na manteiga clarificada até que doure. Sirva quente.
BOLO DE CENOURA
Ingredientes
1 xícara de cenoura ralada
3 xícaras de farinha de trigo integral
2 ovos caipiras
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
1/4 de tablete de fermento biológico
1 colher de café de sal marinho
1 xícara de uvas passas
1 xícara de chá-mate sem açúcar
1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
Modo de Fazer
Dissolva o fermento no chá morno até borbulhar. Coloque numa tigela a metade da farinha de trigo, o fermento dissolvido no chá, juntamente com uma colher de sopa de passas, deixando fermentar por 3 horas.
Acrescente o óleo, o tahine ou pasta de gergelim, o restante das passas e deixe crescer por 3 horas, depois junte o restante da farinha, a cenoura e os ovos, amassando bem.
Coloque numa forma untada e polvilhada, deixando crescer por mais 2 horas. Assar em forno previamente aquecido.
BOLO VERDE
Ingredientes
2 xícaras de arroz integral cozido
1 maço de cheiro-verde picado
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de tahine ou pasta de gergelim
2 colherinhas de café de bicarbonato de sódio
Ovo caipira 1 unidade
Shoio a gosto
Sal marinho a gosto
Recheio:
1 cebola picada
1 pimentão,
1/2 xícara de ervilhas frescas cozidas
1/2 xícara de palmito em conserva
1 colher de sobremesa de óleo de girassol
Fécula de araruta.
Modo de Fazer
Bata os ingredientes no liqüidificador até ficarem cremosos, coloque numa tigela, acrescente o bicarbonato e mexa lentamente. Unte uma fôrma e coloque a metade da massa, reservando a outra metade.
Faça à parte um molho refogado com palmito cortado fino, ervilha, cogumelos, cebola, pimentão cortado em pequenos quadrados, engrossando com fécula de araruta dissolvida em meio copo de água e temperado com molho de soja.
Depois de pronto, coloque por cima da metade da massa na fôrma, acrescente o restante da massa e asse por 40 minutos em forno brando.
CANAPÉ
Ingredientes
Queijo de soja
Azeite de oliva
Sal marinho
Vinagre de arroz
Cebolinha
Azeitonas verdes
Salsinha
Modo de Fazer
Misture os ingredientes acima, na quantidade que julgar adequada, até formar uma pasta da consistência desejada. Sirva em torradinhas, bolacha água-e-sal e ou salgadas.
CHANTILLY DE SOJA
Ingredientes
2 xícaras de leite de soja gelado
2 colheres de sopa de mel puro
1 barra média de baunilha
Óleo de gergelim
1/2 colher de café rasa de sal marinho
Modo de Fazer
Coloque o leite, o mel, a baunilha e o sal num liqüidificador, bata e vá juntando o óleo lentamente até formar um creme denso. Mantenha na geladeira para dar mais consistência e sirva com calda de ameixa preta, calda de abacaxi, morangos ou pêssegos.
CREME DE INHAME
Ingredientes
Inhame
Missô
Salsinha picada
Alho
Azeite de oliva
Modo de Fazer
Cozinhar o inhame com casca e depois descascá-lo e colocá-lo num liqüidificador ainda quente. Junte um pouco de missô, de salsinha picada, 1 ou 2 dentes de alho e azeite de oliva puro.
Adicione um pouco de água para dar a consistência desejada, mais grosso ou mais ralo. Depois de misturados os ingredientes, pode-se aquecer levemente o creme para servir.
CREME DE LEITE DE SOJA
Ingredientes
2 xícaras de leite de soja gelado
Óleo de girassol ou canola
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1 colher de café rasa de sal marinho
Modo de Fazer
Coloque o leite no liqüidificador e bata, juntando lentamente o óleo até que o buraco do centro se feche e se firme o creme.
Retire, acrescente o sal e o sumo de limão e bata numa batedeira ou manualmente. Deixe na geladeira para dar consistência. Preparar apenas algumas horas antes do uso. Sirva como acompanhamento de pratos onde se utiliza o creme de leite tradicional, inclusive em sobremesas.
CURRY DE COUVE-FLOR E BATATA
Ingredientes
1 couve-flor média lavada e separada em buquês
4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
250 ml de iogurte
Manteiga clarificada para fritura
2 colheres de sopa de manteiga clarificada
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de coentro moído
1 pitada de assa-fétida
1/4 de colher de pimenta-malagueta amassada
1 colher de chá de sal marinho
Modo de Fazer
Frite as batatas no manteiga clarificada até ficarem douradas e macias. Frite, também, a couve-flor. Numa panela pequena, aqueça a manteiga clarificada e toste o cominho, depois junte os outros temperos.
Acrescente o iogurte, o sal, as batatas e a couve-flor fritas, misture e deixe cozinhar por 1 minuto. Sirva com arroz.
DOCE DE ARROZ
Ingredientes
80g de arroz tipo curto
4 litros de leite
300g de açúcar mascavo
50g de amêndoas cortadas em fatias
4 folhas de louro
1/2 colher de chá de cardamomo moído na hora
Modo de Fazer
Lave o arroz em água fria e escorra. Numa panela de fundo grosso, aqueça o leite por 20 minutos em fogo alto e junte arroz. Adicione o cardamomo, o louro e as amêndoas. Deixe cozinhar em fogo baixo até os grãos ficarem amolecidos, mexendo sempre.
Junte o açúcar, misture bem e leve à geladeira. O arroz doce se tornará mais consistente quando esfriar.
DOCE DE BANANA
Ingredientes
30 bananas-ouro bem maduras
3 xícara de chá pronto e sem açúcar
1 colher de sopa de missô
1 colher de sopa e canela em casca picada
12 cravos-da-índia
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
Modo de Fazer
Dissolva o missô no chá frio e acrescente os temperos. Numa panela funda, coloque as bananas descascadas e o missô dissolvido. Cozinhe por 4 horas em fogo brando ou então por 2 horas em panela de pressão.
Deixe esfriar. Unte uma forma e disponha as bananas. Leve ao forno por 30 minutos ou até enxugar bem. Depois que esfriar, guarde em vidros na geladeira.
DOCE DE BANANA SEM AÇÚCAR
Ingredientes
2 kg de banana d’água bem madura
1 colher de sopa de shoio
1/2 colher de café rasa de sal marinho
Modo de Fazer
Descasque e corte as bananas em pedaços bem pequenos e leve ao fogo brando sem água. Quando a banana começar a soltar água, acrescente o shoio e o sal e mexa com uma colher de pau até se transformar numa massa uniforme.
Deixe esfriar e guardar num recipiente de louça ou vidro.
DOCE DE BATATA DOCE
Ingredientes
4 batatas-doces médias
1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
1 colher de chá de shoio
1/2 colher de café de sal marinho
Modo de Fazer
Descasque as batatas, corte-as em quadradinhos e cozinhe-as com o sal numa quantidade de água suficiente para cobrí-las. Deixe em fogo brando até que a batata esteja cozida e a água tenha evaporado.
Adicione o tahine ou pasta de gergelim e o shoio já misturados. Sirva em taças, enfeitando com amêndoas raladas e canela.
DOCE DE SEMOLINA
Ingredientes
250g de semolina fina
250g de açúcar mascavo
250g de manteiga
100g de frutas da estação
50g de avelã picada
3/4 de litro de água ou leite de soja
Modo de Fazer
Ferva a água ou o leite com o açúcar e mantenha em fogo baixo. Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a semolina e as avelãs, doure a semolina por 15 minutos, mexendo constantemente.
Junte as frutas à água ou ao leite e despeje sobre a semolina, mexendo para não formar pelotas. Retire quando apresentar consistência pastosa.
DOCE DE CENOURA
Ingredientes
1 kg de cenouras
250ml de leite de soja
300g de açúcar mascavo
200g de manteiga
1/2 colher de chá de cardamomo moído
3 colheres de sopa de pistache tostado e picado
3 colheres de sopa de amêndoas tostadas e cortadas em fatias
Modo de Fazer
Raspe e rale as cenouras, depois derreta metade da manteiga numa frigideira de fundo grosso e refogue-as. Junte o leite, o açúcar, o cardamomo e o restante da manteiga. Cozinhe em fogo alto, mexendo até apresentar consistência cremosa.
Retire e despeje num prato untado. Alise e decore com as amêndoas e os pistaches picados. Deixe esfriar e corte.
DOCE DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes
200g de farinha de grão-de-bico
200g de açúcar mascavo
100g de manteiga
50g de castanha de caju picadas
1 colher de sopa de coco ralado
50ml de leite de soja
50ml de água
Modo de Fazer
Derreta a manteiga, junte a farinha de grão-de-bico e as castanhas de caju e mexa até dourar, retirando em seguida.
Ferva o leite com a água e junte o açúcar e um pouquinho de manteiga. Cozinhe em fogo médio até obter uma calda em ponto de fio.
Despeje a farinha de grão-de-bico tostada e misture bem, deixando cozinhar em fogo baixo até ficar bem espessa. Retire e despeje sobre uma forma untada com manteiga.
Toste o coco ralado e espalhe sobre a mistura. Após esfriar, corte em quadrados.
DOCE DE FRUTAS
Ingredientes
10 maçãs descascadas e cortadas em fatias
100g de uvas-passas
200g de açúcar mascavo
1 colher de sopa de manteiga
Água
Modo de Fazer
Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga e refogue as fatias de maçã por 3 minutos. Junte a água até cobrir a metade do nível das maçãs e deixe cozinhar em fogo alto até ficarem transparente e a água evaporar.
Junte o açúcar e mantenha cozinhando até a consistência de pudim. Acrescente as passas e despeje sobre um prato ou pedra untada com manteiga.
Deixe esfriar e corte em quadradinhos. Disponha numa travesse e, se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.
DOCINHOS
Ingredientes
250g de farinha de grão-de-bico
125g de manteiga
200g de açúcar de confeiteiro
25g de coco ralado
50g de nozes ou amêndoas picadas
1 colher de chá de canela em pó
Modo de Fazer
Numa frigideira, derreta a manteiga e junte a farinha de grão-de-bico, mexendo até escurecer e começar a tostar. Junte as nozes, o coco ralado e a canela. Acrescente o açúcar, misturando bem e deixe esfriar.
Forme bolinhas, losangos ou quadradinhos. Se quiser, reserve um pouco do açúcar para polvilhar sobre os docinhos, depois de prontos.
ERVILHA COM QUEIJO
Ingredientes
600g de ervilhas debulhadas
6 tomates cortados em fatias
200 g de panir cortado em cubinhos, com o soro
2 colheres de sopa de Manteiga clarificada
1/4 colher de chá de assa-fétida
1/4 de colher de chá de garam massala
1 colher de chá de sementes de cominho
1/4 de colher de chá de gengibre
1/4 de colher de chá de suco de limão
Manteiga clarificada para fritura
2 colheres de chá cúrcuma
3 colheres de chá de sal marinho
Modo de Fazer
Frite os cubos de panir, depois deixe-os de molho no soro ou água quente. Misture com a cúrcuma e o sal.
Aqueça a manteiga clarificada numa panela de fundo grosso e doure as sementes de cominho e o gengibre. Junte a assa-fétida, as ervilhas, os tomates e o sal. Refogue e cubra com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Junte o panir escorrido, o sumo de limão e a garam massala.
Retire e sirva.
ESPINAFRE COM QUEIJO
Ingredientes
1 kg de espinafre
250g de creme de leite fresco
200g de panir em cubos
1 colher de sopa de manteiga clarificada
2 colheres de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de cúrcuma
2 pitadas de assa-fétida
1/2 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal marinho
Modo de Fazer
Lave o espinafre, escorra e bata no liqüidificador. Aqueça a manteiga clarificada e frite o queijo em cubos até dourar. Numa panela à parte, misture o espinafre batido com o creme de leite e leve ao fogo.
Quando a mistura estiver bem quente, acrescente o queijo frito ainda quente na manteiga clarificada. Acrescente depois os demais ingredientes e cozinhe em fogo brando, mexendo levemente, por 15 minutos. Sirva com legumes cozidos no vapor.
ESTROGONOFE
Ingredientes
2 xícara de seitan cortado em tiras largas
1 xícara de pasta de tofu
1 xícara de cogumelos frescos em fatias
4 dentes de alho amassado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de café de pimenta-do-reino
2 colheres de chá de manjericão seco
1/2 xícara de salsinha picada fina
1/2 xícara de vinho branco
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher rasa de café de sal marinho
Modo de Fazer
Coloque cerca de 1/2 forma comum de tofu em água fervente por alguns minutos, deixando-o depois em água fria. Coloque depois no liqüidificador, com uma pitada de sal e o vinagre de maça, batendo até formar uma pasta homogênea. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água, até que adquira a consistência desejada para um estrogonofe. Reserve.
Refogue metade do alho em 2 colheres de azeite até dourar. Adicione o seitan e cozinhe mexendo por alguns minutos. Tire da panela e reserve.
Refogue o restante do alho em duas colheres de azeite até dourar, depois adicione o cogumelo com um pouco de sal e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
Pôr o seitan nesse cozimento, juntamente com o manjericão, a salsa e a pimenta. Depois de alguns minutos, abaixe o fogo, adicione o vinho e logo em seguida o creme de tofu, mexendo delicadamente.
Cuidado para não cozinhar demais. Acrescente um pouco de água para obter a consistência desejada.
FEIJOADA NATURAL
Ingredientes
2 xícaras de feijão azuki
6 pedaços de 8 centímetros de alga kombu
3 raízes finas de bardana, cortadas em pedaços de 2 cm
4 folhas de louro
2 fatias de 2 cm cada de tofu, cortadas em cubos
1 colher de sopa de missô
1 xícara de funcho grande, com talos e folhas picados grossos
1 cebola média picada
1 maço de cebolinha verde
1/2 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de shoio
2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
Modo de Fazer
Deixe o feijão e a alga de molho na véspera. Ferva numa quantidade suficiente de água que permita um excesso de 1 centímetro sobre o feijão e coloque o sal apenas quando a água atingir estiver quente.
Acrescente o funcho, o louro, a bardana, depois retire a alga do feijão, corte-a em quadradinhos e devolva-a à mistura.
Cozinhe por 40 minutos na panela de pressão ou 1 hora na panela comum, em fogo lento. Desligue o fogo e espere sair a pressão. Num recipiente à parte, doure a cebola no óleo de gergelim, acrescentando no final a cebolinha e o shoio.
Despeje uma concha do feijão cozido nesse refogado, misture bem e devolva tudo à panela.
Acrescente o tofu e um copo grande de água, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30 minutos em fogo lento.
Desligue, deixe a pressão sair, acrescente o missô previamente dissolvido num pouco de água e misture bem.
Deixe descansar por alguns minutos e sirva, acompanhado de couve mineira refogada, uma farofa leve de farinha de mandioca tostada e cebola.
FLAN
Ingredientes
1 forma comum de tofu
1 xícara de suco de maçã
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de casca ralada de limão
1 colher de sopa de óleo de gergelim cru
1 barra de baunilha
1 colher de sopa de mel de abelhas
1 pitada de sal marinho
Modo de Fazer
Bater os ingredientes no liqüidificador até formar uma massa, que deverá ser colocada numa forma untada e levada ao forno até tomar a consistência de pudim.
GELATINA DE MAÇÃ
Ingredientes
4 maçãs
1 fava média de baunilha
1 barra de gelatina ágar-ágar
2 colheres de chá de fécula de araruta
3 colheres de sopa de uvas passas
Modo de Fazer
Ferva a baunilha em 4 copos de água por alguns minutos, adicione a maçã cortada em fatias bem finas e sem casca, as passas e a barra de gelatina ágar-ágar previamente quebrada.
Depois de cozinhar o suficiente para dissolver um pouco a maçã, acrescente a araruta dissolvida num pouco de água e deixe cozinhar mais 1 minuto. Despejar numa forma e deixar esfriar.
Depois de fria, leve à geladeira por 1 hora antes de servir.
GRANOLA
Ingredientes
2 xícaras de aveia integral em flocos grossos
1 xícara de aveia em grãos amassados
1/2 xícara de fubá
1 xícara de banana-passa picada
1 xícara de castanha-do-pará ou de caju triturada grossa
1/2 xícara de sementes de gergelim branco
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 barra de baunilha picada fina
1/2 xícara de farinha de soja
1/2 xícara de açúcar mascavo
100ml de leite-de-coco
1/2 xícara de uvas passas brancas sem sementes
1 xícara de coco ralado ou amendoim moído
1 colher de café rasa de sal marinho
Modo de Fazer
Misture os ingredientes, exceto as uvas passas, esfarelando-os com as mãos. Esparrame numa forma e asse em fogo moderado por 1 hora, mexendo a cada 15 minutos e cuidando para não tostar demais ou queimar.
Depois de pronta, acrescente as uvas passas e misture bem. Deixe esfriar. Use para acompanhar saladas de frutas ou pura, com um pouco de chá quente ou leite de soja gelado.
GRÃO-DE-BICO
Ingredientes
300g de grão-de-bico
1 pimentão verde
1 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de chá de sementes de cominho
2 colheres de sopa de manteiga clarificada
2 pimentas frescas picadas ou amassadas
Modo de Fazer
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe durante 20 minutos em panela de pressão, escorra e, numa panela à parte, coloque o manteiga clarificada para derreter em fogo brando. Adicione o grão-de-bico e deixe refogar um pouco, depois junte o pimentão e as pimentas picadas. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre.
Junte os demais ingredientes e acrescente água até ter um refogado consistente.
HAMBÚRGUER
Ingredientes
3 xícaras de berinjela descascada e picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral fina
1 cebola média picada
1 ovo caipira batido
1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
1/2 xícara de água
1 colher de sobremesa de orégano
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Cozinhe a berinjela até ficar macia. Deixe esfriar, depois amasse junto com os demais ingredientes, formando depois bolas, que deverão ser achatadas com uma tampa para dar formato de hambúrguer.
Há, no mercado, utensílios especiais para moldar hambúrguer, tornando o trabalho mais fácil e padronizando os tamanhos.
Para preparar o hambúrguer para servir, faça como um hambúrguer normal, de carne bovina.
LASANHA
Ingredientes
200g de lasanha integral em tiras
450g de espinafre picado
250g de mussarela ralada
2 dentes de alho picado
1 xícara de cebola picada
1 dúzia de cogumelos médios cortados em fatias
1 colher de chá de orégano desidratado
1 colher de chá de alecrim desidratado
3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
3 colheres de sopa de salsinha picada
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de tomate picado
3 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola
Modo de Fazer
Cozinhe a lasanha ao ponto, escorra e reserve. Numa vasilha à parte, refogue a cebola no óleo até ficar dourada, junte o alho, o tomate e o cogumelo, mexendo por dois minutos.
Acrescente o espinafre, o orégano, o manjericão, o alecrim e a salsinha, mexendo até que o espinafre murche. Tampe a panela e deixe cozinhar.
Separe uma xícara de mussarela e 1 colher de sopa de queijo parmesão, misturando o restante dos queijos ao cozido de espinafre, mexendo bem até o queijo derreta parcialmente.
Numa assadeira média untada, coloque um camada de lasanha e em seguida uma camada do cozido de espinafre. Vá alternando, de forma que a última camada seja de lasanha.
Sobre esta, coloque a mussarela e salpique o queijo parmesão, junto com um pouco de orégano ou alecrim, a gosto.
Aqueça o forno a 150 graus e asse por 1/2 hora. Sirva ainda quente.
LEGUMES AO MOLHO
Ingredientes
A couve-flor cortada em buquês
6 tomates cortados em quatro
2 cenouras médias cortadas em rodelas
2 pimentões verdes cortados em pedaços
1 abacaxi picado com o suco
4 talos de salsão picados
200 g de broto de feijão
250g de panir cortado em cubos
100g de amêndoas ligeiramente grelhadas
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de grãos de mostarda
3 colheres de sopa de manteiga clarificada ou óleo
250g de polpa de tamarindo
2 pimentas verdes amassadas
1 colher de chá de grãos de feno grego
2 colheres de chá de sal marinho
Modo de Fazer
Ferva o tamarindo por 15 minutos em 1/2 litro de água, depois baixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos.
Lave e corte os legumes e o abacaxi. Aqueça a manteiga clarificada ou o óleo numa panela grande e doure os grãos de mostarda, o gengibre, a pimenta e o feno grego.
Em seguida, vá acrescentando os legumes na seguinte ordem: cenoura, couve-flor, salsão e pimentões. Misture bem e deixe refogar. Junte o panir, o abacaxi com suco e o açúcar dissolvido no suco de tamarindo.
Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Antes de retirar, acrescente o broto de feijão, os tomates, as amêndoas e o sal. Misture e sirva com arroz branco ou integral.
LEGUMES COM SEMOLINA
Ingredientes
350g de semolina
300g de legumes variados picados a sua escolha
900ml de água fervente
2 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de manteiga clarificada
1/2 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de grãos de mostarda
1/4 de colher de chá de pimenta-de-caiena amassada
Sumo de 1 limão
1 pitada de assa-fétida
6 folhas de louro
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
Refogue a mostarda em 2 colheres de manteiga clarificada. Junte o gengibre ralado, as folhas de louro e a pimenta amassada. Espere dourar e acrescente o cominho, a assa-fétida, a pimenta-do-reino e os legumes, exceto a batata, que deve ser fritada separadamente. Refogue por 2 minutos, despeje 100ml de água, tampe e cozinhar em fogo médio até que esteja macio.
Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga clarificada numa frigideira e doure a semolina em fogo baixo. Ferva a água com o sal.
Pode ser um pouco trabalhoso coordenar as três fases da receita, mas isso é absolutamente necessário e com um mínimo de prática você poderá fazê-lo satisfatoriamente.
Quando a semolina estiver tostada, junte os legumes cozidos e as batatas e, em seguida, despeje a água fervente.
Junte a água fervente aos poucos para não formar pelotas, mexendo sempre. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a semolina absorva toda a água. Junte a manteiga e o sumo de limão.
LEITE COM AÇAFRÃO
Ingredientes
1 litro de leite de soja
100g de pistache
1/4 de colher de chá de açafrão em pó
3 colheres de sopa de mel
4 cravos-da-índia
1 colher de canela em pó
Modo de Fazer
Ferva o leite com o açafrão, os cravos-da-índia e a canela, despeje sobre o mel e misture. Retire os cravos e salpique o pistache. Sirva bem quente.
LIMONADA
Ingredientes
Suco de 4 limões
1 litro de água
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 pitada de sal marinho
Rodelas de limão
Modo de Fazer
Misture os ingredientes até que o açúcar tenha se dissolvido completamente. Sirva gelado, com uma rodela de limão
MAIONESE
Ingredientes
1 abacate maduros
1 colher de chá de sumo de limão
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Bata a polpa de um abacate maduro na batedeira ou no liqüidificador com o sal, até obter a consistência de maionese.
Acrescente o sumo de limão e bata novamente. Fica ótimo para acompanhar carnes e assados.
MAIONESE DE SOJA
Ingredientes
1 copo de leite de soja
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 dente de alho pequeno
Sal marinho a gosto
Óleo de girassol ou de soja
1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de Fazer
Bata o leite de soja no liqüidificador com o alho e o sal e vá derramando o óleo aos poucos, em fio fino, até engrossar e atingir a consistência desejada.
Depois de pronto, adicionar o sumo de limão e bater de novo e servir.
MAIONESE DE AZEITONA
Ingredientes
1 copo médio de leite soja ou de vaca
1 colher de sopa de maionese
1 cenoura cozida
1 xícara de azeitona pretas picadas
3 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de café de sal marinho
Modo de Fazer
Misture a maionese ao leite frio e cozinhe em fogo lento, com sal, até engrossar, depois bata num liqüidificador com o óleo, o sumo de limão, a cebola, a azeitona e a cenoura.
Conserve na geladeira.
MOLHO PARA SALADA
Ingredientes
Iogurte natural
Ricota
Cebola ou alho
Cebolinha
Salsa
Páprica
Aipo
Hortelã
Mostarda em grão
Manjericão
Orégano
Modo de Fazer
Bata um pouco de iogurte natural com ricota, cebola ou alho, coloque numa vasilha apropriada e acrescente os demais temperos.
MOLHO DE TOMATE
Ingredientes
Tomate
Sal marinho
Noz-moscada
Modo de Fazer
Corte o tomate e coloque-o em pedaços, com casca e sementes, numa panela de vidro ou louça e leve para cozinhar em fogo leve, até que os tomates fiquem dissolvidos e se forme um molho grosso.
Soque, depois passe por uma peneira, obtendo uma massa homogênea.
Ferva essa massa em fogo lento, adicionando sal até que fique levemente salgada.
Acrescente um pouquinho de noz-moscada ralada, na proporção de 1 colher de café bem cheia para cada litro de massa.
Deixe cozinhar por 1 hora, adicionando água se necessário, até se formar um molho na consistência desejada.
Pode ser guardado na geladeira depois de frio, para ser utilizado quando necessário, substituindo o catchupe, em massas, pizzas, molhos e outros pratos.
PANETONE
Ingredientes
Farinha de trigo integral fina
1/2 copo de castanha de caju picada
1/2 copo de uvas passas
1/2 copo de banana-passa picada fino
1/2 copo de coco ralado
1/2 copo de gergelim branco torrado
1/2 xícara de mel puro
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
1 colher de sopa de fermento biológico
1 colher de sobremesa rasa de sal marinho
3 copos de água
Modo de Fazer
Misture os ingredientes e vá colocando a farinha e amassando até a massa soltar do recipiente. Corte em pedaços e coloque em formas apropriadas, deixando crescer por 8 horas.
Asse em forno bem quente.
PANQUECAS
Ingredientes
1 xícara e 1/2 de farinha de trigo integral fina
1 colher de sopa fécula de araruta
1 colher de sopa de shoio
1 pitada de sal marinho
1 ovo caipira
Óleo de girassol ou manteiga clarificada para fritura
Modo de Fazer
Bata os ingredientes num liqüidificador, acrescentando água, até que se forme uma massa pouco espessa. Com um pouco de prática se chega ao ponto ideal.
Unte uma frigideira com o óleo ou a manteiga e derrame pequenas porções da massa, deixando fritar dos dois lados.
Isso pode ser muito divertido, se você conseguir fazê-la virar no ar, com um golpe na frigideira, como já deve ter visto naqueles pastelões antigos.
Depois de prontas as panquecas, você pode recheá-las da forma como desejar, podendo ser doce ou salgada.
PANQUECAS CAIPIRAS
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de água
1 ovo caipira
1 colher de sopa de cominho em grão
1 pitada de sal marinho
Modo de Fazer
Bata os ingredientes no liqüidificador até obter uma massa homogênea.
Adicionar mais água se ficar muito grossa.
Fazer as panquecas aos poucos, conforme indicado na receita anterior, usando o recheio que desejar.
PANQUECA INTEGRAL
Ingredientes
3 xícaras de farinha integral
1 colher de chá de coentro fresco picado
1 pimenta verde picada
1 pitada de sal marinho
Modo de Fazer
Proceda como nas receitas anteriores.
PANQUECA SARRACENA
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo sarraceno
Sal marinho a gosto
3 xícaras de água
Óleo de girassol
Modo de Fazer
Bata no liqüidificador a farinha com a água e o sal, depois deixe descansar por 1 hora.
Prepare as panquecas numa frigideira apropriada e com pouco óleo, apenas para untar, conforme ensinado nas receitas anteriores.
PÃO
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de farinha branca
3 xícaras de farinha integral
2 colheres de sal marinho
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de açúcar mascavo
2 xícaras de iogurte
1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa manteiga clarificada
Modo de Fazer
Na véspera, misture o iogurte, o açúcar, o bicarbonato de sódio e a farinha branca, cubra e deixe em lugar quente.
No dia seguinte, junte o sal, o manteiga clarificada e a farinha integral, amasse e vá juntando água morna, até obter uma massa homogênea.
Cubra de novo e deixe descansar em lugar fresco por 2 a 3 horas. Faça bolinhas e abra-as com o rolo até obter círculos de aproximadamente 12cm de diâmetro.
Frite-os um a um no manteiga clarificada quente, pressionando-os para baixo várias vezes até ficarem inflamados e dourados. Escorra e sirva quente.
PÃO FRITO
Ingredientes
250g de farinha de trigo branca ou integral
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1 pitada de sal marinho
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/4 de colher de chá de cúrcuma
2 pitadas de pimenta-de-caiena
Manteiga clarificada para fritura
Água morna
Modo de Fazer
Misture a farinha, o sal, a manteiga clarificada e os temperos e amasse, enquanto vai juntando água morna até obter uma massa lisa, homogênea e firme.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos, depois faça bolinhas e abra-as com um rolo, em círculos pouco espessos.
Mergulhe uma de cada vez na manteiga clarificada quente e assim que flutuar, empurre para baixo com a escumadeira, até inchar. Vire rapidamente para fritar do lado oposto.
Deixe escorrer sobre papel absorvente.
PÃO FOLHADO
Ingredientes
Farinha de trigo integral
Fubá fino
Aveia integral em flocos finos
Farinha de soja torrada
Ervas verdes
Sal marinho
Água
Modo de Fazer
Misture partes iguais das farinhas com um pouco de sal, ervas e água, o suficiente para formar uma massa um pouco mais grossa do que a de panquecas.
Com uma concha, coloque pequenas porções para cozer numa chapa, frigideira ou gril de ferro. É uma receita excelente para o cozinheiro criativo e ousado, pois permite inúmeras variações.
PÃO INGEGRAL
Ingredientes
Farinha de trigo integral
Fermento biológico (uma colher de chá para cada quilo de farinha)
Sal marinho a gosto
Água
Modo de Fazer
Misture o fermento num pouco de água morna, acrescentando também um pouco de sal.
Adicione essa mistura à farinha e vá despejando água morna enquanto amassa, até obter uma mistura homogênea.
Amasse e sove bem a massa, depois deixe-a descansar por 6 horas. Coloque em fôrma untada e asse em forno alto e bem quente.
PASTEL DE MAÇÃ
Ingredientes
300g de farinha de trigo integral
300g de manteiga clarificada
5 maçãs descascadas e fatiadas
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de açúcar mascavo
Manteiga clarificada para fritura
Água morna
Modo de Fazer
Refogue as maçãs na manteiga e junte a canela e o açúcar. Cozinhe até obter consistência de geleia, depois misture a farinha e a manteiga clarificada.
Junte água morna aos poucos, sovando até obter uma pasta com consistência de massa de torta.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça a manteiga clarificada, sove a massa um pouco mais e divida-a em bolinhas do tamanho de uma noz.
Com um rolo, abra a massa em círculo, recheando e fechando as bordas.
Frite de ambos os lados, em fogo médio, até dourar. Sirva quentes, ou frios, cobertas com algum tipo de calda de frutas.
PASTEL DE LEGUMES
Ingredientes
500g de farinha de trigo integral
3 colheres de sopa de manteiga clarificada
200ml de água morna
1 couve-flor pequena
3 batatas médias
200g de ervilhas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de feno grego
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
1/2 colher de chá de coentro moído
1 pitada de assa-fétida
1/2 de colher de canela em pó
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
Numa vasilha apropriada, coloque a farinha de trigo, 3/4 de colher de chá de sal marinho e a manteiga clarificada, misturando com as pontas dos dedos e juntando água devagar.
Sove até obter uma massa homogênea e leve, depois deixe descansar, enquanto prepara o recheio.
Corte as batatas e a couve-flor em pedacinhos, ferva as ervilhas por 10 minutos, doure o cominho e o feno grego na manteiga clarificada quente e junte os temperos em pó.
Acrescente as batatas e a couve-flor com um pouco de água e deixe cozinhar até ficarem bem macias. Junte as ervilhas, acrescente o sal e deixe esfriar.
Separe a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo em círculos finos.
Coloque 1 colher de sopa de recheio no centro e feche, molhando as bordas para que grudem.
Mergulhe os pastéis na manteiga clarificada e fritar em fogo médio até dourem.
Sirva quente.
PASTEL DE FORNO
Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo integral fina
1 colher de chá de fermento biológico
1/2 copo de óleo de girassol ou canola
Sal marinho a gosto
Recheio
Bardana
Cenoura
Óleo de gergelim
Cebola picada
Cebola em rodelas
Sal marinho
Modo de Fazer
Misture os ingredientes da massa e adicione água, amassando até que a massa solte do recipiente e reserve.
Rala a bardana e a cenoura. Refogue a cebola picada num pouco de óleo de gergelim, acrescentando no final a cebola em rodelas, a bardana ralada e a cenoura.
Depois de refogar levemente, acrescente água até cobrir, sal a gosto e cozinhar em panela de pressão por 15 minutos.
Abra a massa bem fina, coloque o recheio, feche os pastéis e leve para assar em forno médio.
PATÊ DE AZEITONA
Ingredientes
1 xícara de soja cozida
1/2 xícara de leite de soja
10 azeitona verdes médias
10 azeitona pretas médias
1 dente de alho
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Bata os ingredientes no liqüidificador até formar uma pasta homogênea, salgando em seguida. Se quiser uma consistência mais fina, acrescente água.
PATÊ DE CENOURA
Ingredientes
4 cenouras médias cozidas
1 xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de café de sal marinho
1 colher de sopa de shoio
Modo de Fazer
Cozinhe as cenouras com casca no vapor, depois raspe-as para tirar apenas a casca fina. Bata com os demais ingredientes no liqüidificador até formar uma pasta.
PATÊ DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes
300g de grão-de-bico
3 colheres de sopa de tahine ou pasta de gergelim
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal marinho
Modo de Fazer
Deixe o grão-de-bico de molho na véspera. Escorra a água, retire as cascas, cubra com um pano e passe o rolo por cima para amassar.
Cozinhe com água e sal até que fique no ponto. Esfrie e coloque no liqüidificador juntamente com o tahine ou pasta de gergelim e o azeite, batendo bastante.
Se a massa ficar muito espessa, acrescente um pouco de água e bater novamente.
Tire do liqüidificador, junte o alho picado, um pouco de sal e misture num utensílio de vidro.
Guarde na geladeira por até uma semana.
PIZZA
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo integral fina
1 xícara de farinha de trigo sarraceno
4 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sobremesa de fermento biológico
1 colher de café de sal marinho
500g de melancia
Molho
1 xícara de cebola picada e em rodelas
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
Modo de Fazer
Fazer um massa homogênea, unte uma fôrma de pizza e espalhe-a. Pique a melancia e passe-a no liqüidificador, aplicando-a sobre a massa.
Faça o molho, refogando a cebola no óleo. Coloque sobre a massa e leve ao forno previamente aquecido durante alguns minutos.
POLENTA
Ingredientes
1 xícara de fubá de milho
1 xícara de cheiro verde picado
1 colher de café de sal marinho
1 litro de água
Modo de Fazer
Dissolva o fubá em água fria, acrescentando sal e o cheiro verde. Coloque numa panela e leve ao fogo, mexendo ferver. Abaixe o fogo e continuar mexendo até ver o fundo da panela.
Retire e coloque numa fôrma ou assadeira. Pode ser servida assim, com seu molho preferido ou então deixe esfriar e corte em pedaços.
PONCHE
Ingredientes
1/2 abacaxi maduro picado
3 maçãs doces picadas
1 cacho médio de uva moscatel picada
1/2 litro de suco de uvas comum sem açúcar
1/2 litro de água mineral
Mel puro a gosto
Modo de Fazer
Misture esses ingredientes num recipiente largo, acrescente cubos de gelo e sirva gelado.
PUDIM
Ingredientes
1 pão integral
1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
4 colheres de sopa de fécula de araruta
1 colher de café rasa de sal marinho
3 colheres de sopa de uvas passas
1 colher de café de noz-moscada ralada
1 colher de chá de canela em pó
8 cravos-da-índia
1 colher de sobremesa de sementes de erva-doce
1 xícara de chá de erva-doce
Modo de Fazer
Coloque o pão picado em pequenos pedaços de molho no chá, até que inche bem.
Esprema para retirar bem o líquido, acrescente o tahine ou pasta de gergelim, a araruta dissolvida no chá de erva-doce, o sal e os demais temperos.
Unte uma forma e coloque o pudim e assar.
PUDIM DE PAINÇO
Ingredientes
2 xícara de painço
1 litro de leite de soja
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 xícara de uvas passas
1/2 xícara de castanhas-do-pará picadas
1/2 xícara de amendoim ralado
1 colher de sopa de casca de limão
2 ovos caipiras, separando as claras
1 colher de café de sal marinho
6 cravos-da-índia
Canela em pó a gosto
Modo de Fazer
Cozinhe o leite em fogo brando, juntamente com as uvas-passas, fervendo por alguns minutos.
Acrescente o painço previamente lavado com água quente e cozinhe em fogo brando por mais 20 minutos.
Junte os outros ingredientes, sendo as claras previamente batidas em neve.
Coloque em tigelas, salpique com canela e deixe esfriar na geladeira. Enfeitar com fatias de frutas.
PURÊ DE INHAME
Ingredientes
1 kg de inhame
1 colher de sopa de manteiga pura sem sal
Sal marinho a gosto
1 copo de leite de soja
Modo de Fazer
Cozinhe os inhames com a casca até que fiquem macios, descasque-os, amasse-os no espremedor de batatas.
Acrescente em seguida a manteiga e o sal, depois cozinhe por mais 5 minutos em fogo brando, misturando bem, até atingir a consistência desejada.
PURÊ DE AGRIÃO
Ingredientes
Purê de inhame
1 maço de agrião
1 colher de sopa de missô
Modo de Fazer
Prepare o purê de inhame conforme a receita anterior, sem usar sal.
Quando o purê esfriar, coloque no liqüidificador e bata com as folhas do agrião, formando um creme verde homogêneo.
Leve ao fogo por alguns minutos para aquecer, misture o missô até obter o sabor ideal ao seu paladar.
QUIBEBE
Ingredientes
1 quilo de abóbora-moranga
2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa manjerona picada
1 colher de chá de açúcar mascavo
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Descasque a abóbora, tire as sementes e o miolo e parta em pedaços, pondo-a para cozinhar com pouca água.
Quando estiver bem cozida, passe-a por uma peneira ou bata no liqüidificador.
Faça um refogado com o óleo e a cebola até doure, acrescentando depois os demais temperos e, por fim , a abóbora, o açúcar e deixe cozinhar até engrossar. Sirva quente.
RICOTA DE NOZES
Ingredientes
2 xícaras de ricota fresca
1/2 xícara de nozes picadas
2 fatias de 1cm de pão integral torrado
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 xícara de salsa picada
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Pique o pão integral e misture com os demais ingredientes. Unte uma forma e acomode a massa nelas. Leve ao forno até ficar dourado.
RISOTO
Ingredientes
3 copos de arroz integral cru
1 copo de grão-de-bico cru
2 cenouras médias
1 raiz de bardana
1 xícara de cebola picada
1 xícara de cheiro-verde picado
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de sal marinho
6 copos de água
Modo de Fazer
Coloque o grão-de-bico de molho na véspera, com bastante água.
Refogue a cebola no óleo, acrescentando os legumes e depois o arroz e o grão-de-bico, retirando antes as películas dos grãos.
Junte a água e o sal e cozinhe na panela de pressão, em fogo alto, até sair pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos.
SALADA DE AIPO
Ingredientes
100g de abobrinha verde
100g de aipo
1 colher de sopa de azeite puro de oliva
30g de nozes picadas
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 cebola média
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 dentes de alho amassados
6 azeitonas pretas médias.
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Rale o aipo e a abobrinha em ralo grosso. Misture com os demais ingredientes e use as azeitonas e a salsa como enfeite.
SALADA DE ALFACE
Ingredientes
2 xícaras de broto de feijão
4 folhas de alface
1 xícara de cogumelos cortados em fatias
1/2 xícara de tomate picadinho, sem sementes
1/2 xícara de pepino picadinho, sem casca
1/2 xícara de cebola ralada
1/2 colher de café de pimenta-do-reino em pó
1/2 colher de café de mostarda em pó
1/2 colher de café de sal marinho
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite de Oliva
Modo de Fazer
Lave bem e seque as folhas de alface, arrumando-as numa travessa.
Lave os broto de feijão e o cogumelo, misturando-os bem e arranjando-os sobre as folhas de alface.
Misture muito bem os temperos e os demais ingredientes e junte-os à salada.
SALADA BATALHÃO
Ingredientes
4 batatas descascadas e cortadas ao meio
1 couve-flor média, separada em buquês
250g de panir cortado em cubos
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 xícara de água
2 pimentas-malaguetas amassadas
2 folhas de louro
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de mostarda em grãos
1 pitada de garam massala
1 pitada de assa-fétida
1 pitada de cravo-da-índia moído
1 pitada de noz-moscada moída
Sal marinho a gosto
Manteiga clarificada para fritura
Modo de Fazer
Doure os grãos de mostarda na manteiga clarificada quente, junte as folhas de louro, a pimenta e o gengibre e refogue por 1 minuto.
Junte os outros temperos, menos o a garam massala e, em seguida, a água. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo médio.
Frite as batatas na manteiga clarificada quente ou óleo quente, depois frite a couve-flor e os cubos de queijo.
Junte ao molho, coloque o sal e mexa bem. Para servir, guarneça com coentro fresco e garam massala.
SOPA DE CEBOLA
Ingredientes
1 kg der cebolas inteiras
1 xícara de cebolas picadas
1 xícara de farinha de arroz integral tostado
3 colheres de sopa óleo de girassol
Modo de Fazer
Corte as cebolas inteiras em pedaços grandes e cozinhe em bastante água durante 15 minutos.
Refogue a cebola picada no óleo até dourar. Escorra a água da cebola cozida e coloque-as para um rápido cozimento no refogado, depois leve tudo ao liqüidificador com um pouco de água.
Bata, depois retorne ao fogo brando, engrossando com a farinha de arroz, até que atinja a consistência desejada. Acrescente temperos a seu gosto.
SOPA DE COGUMELOS
Ingredientes
2 xícaras de cogumelos frescos em fatias finas
1 xícara de leite de amêndoas
2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru
1 xícara de cebola picada
1 dente pequeno de alho amassado
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de missô claro
3 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sobremesa de páprica em pó
1/4 de colher de chá de sal marinho
1 xícara de água
Modo de Fazer
Para preparar o leite de amêndoas, coloque-as água fervente até que as cascas se soltem. Bata no liqüidificador com 1 xícara de água fria e até tomar o aspecto de uma pasta. Passe por pano fino para extrair o leite.
Para fazer a sopa, junte todos esses ingredientes e deixe ferver, até obter a consistência desejada.
SOPA DE LEGUMES
Ingredientes
400g de legumes da estação lavados e cortados
250ml creme de leite
4 folhas de louro
1 colher de chá de coentro moído
1 pitada de assa-fétida
Água
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Ferva os legumes com o louro e acrescente o dobro do volume de água. Deixe ferva por 30 minutos, até que todos os legumes fiquem cozidos e macios.
Junte o coentro e a assa-fétida e bata no liqüidificador. Antes de servir, acrescente a manteiga e o creme de leite e aqueça novamente em fogo baixo, sem deixar ferva.
SUCO TROPICAL
Ingredientes
2 cachos médios de uvas roxas comuns
2 xícaras de amoras silvestres ou morangos
4 laranja doces
4 colheres de sopa de suco de limão
Mel puro a gosto.
Modo de Fazer
Esprema as laranjas e reserve. Coloque as uvas lavadas e inteiras no liqüidificador, junte 1/2 copo de água e bata. Coe e reserve.
Bata as amoras ou os morangos no liqüidificador, coe e misture tudo no liqüidificador, adicionando mel a gosto.
Para finalizar, junte alguns cubos de gelo e bata. Sirva em taças de vinho com uva e uma rodela de limão para decorar.
SUFLÊ DE CENOURA
Ingredientes
4 cenouras médias
1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mel puro
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Cozinhe metade das cenouras com o tahine até que fiquem tenras, passe numa peneira fina, juntando o mel e o sumo de limão. Rale bem fino o resto das cenouras e misture com a massa peneirada, formando um suflê.
Coloque tudo numa fôrma e asse por alguns minutos em forno brando.
Decore com salsinha picada, coentro fresco picado ou ovo caipira cozido ralado.
TORTA DE MAÇÃ
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo integral
Maçãs cortadas em fatias
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de aveia em flocos
100g de manteiga com sal
Canela em pó a gosto
Modo de Fazer
Unte uma fôrma de vidro refratário com um pouco de manteiga e reserve.
Misture à parte os ingredientes exceto a maçã, fazendo um tipo de farelo.
Coloque metade dessa massa na assadeira untada, comprimindo bem, depois coloque as maçãs picadas.
Cubra com o restante da massa para cobrir, comprimindo bem a torta.
Asse em forno brando.
TORTA DE MILHO VERDE
Ingredientes
Massa
Farinha de trigo integral
2 ovos caipira
1/2 xícara de óleo de gergelim
2 xícaras de água
1 colher de chá de fermento biológico
Sal marinho a gosto
Recheio
5 espigas de milho verde
2 cebolas picadas
1 colher de sopa de óleo de girassol
3 colheres de sopa de shoio
3 xícaras de cheiro-verde picado
Modo de Fazer
Na batedeira ligada, coloque os ingredientes nesta ordem: a água, o óleo, os ovos, o fermento e o sal, depois vá juntando lentamente a farinha, até obter uma massa bem grossa.
Retire e amasse com as mãos, adicionando um pouco mais de farinha e um pouco mais de óleo, de modo a se obter o tipo de massa adequada para uma torta.
Corte o milho da espiga e cozinhe num pouco de água, juntamente com o óleo, a cebola e o shoio, numa panela tampada, mexendo de vez em quando.
Depois de cozido, coloque o cheiro-verde e misture bem, incorporando-o à massa.
Unte com óleo e polvilhe uma forma de vidro refratário, arme a base da torta na forma com metade da massa.
Coloque o recheio, deixe descansar por alguns minutos e cubra com o resto da massa.
Levar ao forno previamente aquecido por aproximadamente 20 minutos.
SUFLÊ COM CHUCRUTE
Ingredientes
1 xícara de trigo sarraceno em grão
500g de repolho
1 maçã ácida
1 colher de sopa de uvas passas
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de páprica
Pedaços de manteiga pura com sal
1 colher de café rasa de sal marinho.
Modo de Fazer
Cozinhe o trigo, escorra e reserve. Corte o repolho em tiras finas e a maçã em quadradinhos.
Unte uma forma e coloque várias camadas de repolho, maçã, passas e trigo cozido. Coloque por cima os pedaços de manteiga e asse por cerca de 30 minutos.
RECHEIO PARA ROCAMBOLE
Ingredientes
2 xícaras de carne de glúten picada
1 xícara de cogumelos em conserva
1 xícara de palmitos cortados em quadradinho
1/2 xícara de cebola picada
1 xícara de tomates picados
1 colher de sobremesa de orégano seco
1 colher de café rasa sal marinho
3 colheres de sopa óleo de gergelim
Modo de Fazer
Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe por mais 10 minutos.
Monte o rocambole, segundo uma receita de sua preferência, usando farinha de trigo integral em substituição à farinha branca e asse.
TORTA DE INHAME COM ABÓBORA
Ingredientes
1 kg de inhame
500g de abóbora comum
Verduras da
Ovo caipira
Queijo ralado
Sal marinho
Cebola picada e em rodelas
Óleo de gergelim
Shoio
Modo de Fazer
Cozinhe o inhame com casca, depois descasque e passe por um espremedor de batatas.
Cozinhe a abóbora descascada e depois passe também no espremedor, juntando-os e adicionando sal.
Pique um maço da verdura escolhida e refogue com um pouco de cebola picada e óleo de gergelim e acrescente um pouco de shoio. Unte uma forma com óleo de gergelim, coloque uma camada de inhame, depois uma camada de verdura, em seguida uma camada de abóbora, até completar a forma.
Termine com uma camada de inhame, pincele ovo, aplique algumas rodelas de cebola para enfeitar e salpique um pouco de queijo ralado. Asse em forno brando até secar, por aproximadamente 20 minutos.
VAGEM AO MOLHO
Ingredientes
300g de vagem
250g Ide iogurte
3/4 de xícara de farinha de grão-de-bico
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1 colher de chá de mostarda em grãos
1 colher de chá de gengibre ralado
1 pitada de pimenta-de-caiena
1 pitada de assa-fétida
1 colher de chá de cúrcuma
Suco de 1 limão
Sal marinho a gosto
Água
Modo de Fazer
Ferva a vagem na água e sal até ficar macia. Para o molho, ferva 1/2 litro de água numa panela grande, misture o iogurte e a farinha e cozinhe em fogo baixo.
Aqueça a manteiga clarificada e doure a mostarda, a pimenta, o gengibre e a assa-fétida. Despeje no molho e acrescente a cúrcuma, o suco de limão e o sal. Mexa por 3 minutos enquanto ferve.
Escorra a vagem e junte ao molho. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio e retire.
VERDURAS COZIDAS
Ingredientes
500g de verduras lavadas e picadas
2 batatas cortadas em pedaços
3 colheres de manteiga clarificada
2 pimentas verdes e picadas
1 colher de chá de gengibre moído
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de assa-fétida
1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
Sal marinho a gosto
Modo de Fazer
Aqueça a manteiga clarificada numa frigideira grande e doure a erva-doce, o gengibre e a pimenta. Junte a cúrcuma e a assa-fétida e as batatas. Acrescente as verduras e mexa, deixe cozinhar em fogo baixo e sem tampa por 15 minutos ou até que as batatas e as verduras estejam macias.
Salgue e sirva com arroz.
VITAMINA
Ingredientes
Abacate maduro
Tofu
Damasco seco
Tâmaras secas
Mel de abelhas
Modo de Fazer
Bata num liqüidificador a polpa de abacate com tofu, até formar um creme grosso. Acrescente água até atingir a consistência desejada, acrescente mel a gosto, damascos secos e tâmaras secas sem caroço. Não bata demais os damascos e as tâmaras para que fiquem pequenos pedaços. Trata-se de uma vitamina muito saborosa e nutritiva.
VITAMINA COM GERGELIM
Ingredientes
2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco cruas
1/2 litro de suco de laranja doce
200g de mamão maduro
1 colher de sopa de aveia integral em flocos
Mel a gosto
Modo de Fazer
Bata o gergelim no liqüidificador com um pouco de água até que se forme um creme. Acrescente os demais ingredientes, acrescentando o mel por último. Se a vitamina ficar grossa, adicione um pouco de água.
