Quiche de legumes com queijo e manjericão

Olá pessoal!

Recebi esta receita de uma amiga e estou compartilhando....

As quiches são sempre uma boa saída para visitas inesperadas de amigos no fim de semana, além de deliciosas se forem acompanhadas de uma bela salada se tornam uma refeição leve e prática. Podem ser consumidas tanto num almoço quando num lanche da tarde.

Ingredientes:

1 xícara de cebola finamente fatiada

1 xícara de pimentão vermelho sem semente picado

1/2 pimentão amarelo sem semente em tiras finas

3/4 de xícara de cogumelos fatiados

1 dente de alho amassado

4 ovos

3/4 xícara de leite desnatado

1/2 xíc. de manjericão fresco picado

4 fatias finas de queijo mussarela picado (60 g)

2 abobrinhas médias partidas ao meio fatiadas em meia lua

1/4 c.c (colher de chá) de sal

Pimenta calabresa a gosto

manjericão fresco para decorar

Modo de Preparo:

PREAQUEÇA o forno a 180 º C. Unte um forma para quiche de 22 cm de diâmetro com gotas de óleo de canola e reserve.
JUNTE, numa frigideira untada com gotas de óleo a cebola, o pimentão vermelho e o amarelo, o cogumelho e o alho. Cozinhe em fogo alto por 1 a 2 minutos, enquanto mexe, até que a cebola doure levemente. Adicione 1 c.s de água, cubra e cozinhe por mais 1 minuto até amaciar os legumes. Separe as tiras de pimentão amarelo e 1/4 do refogado. Reserve.
TRANSFIRA o restante do refogado para uma tigela. À parte, bata o ovo levemente e misture com o leite e adicione o refogado. Acrescente o queijo mussarela, o manjericão e a abobrinha (separe algumas fatias para decorar). Salpique o sal e pimenta e misture bem. Transfira para a forma untada. Arrume, por cima, as fatias de abobrinha. Asse por 15 a 20 minutos até que uma faca inserida no centro saia seca. Decore o quiche com o refogado reservado, as tiras de pimentão amarelo e os galhos de manjericão.
 

Bom apetite!